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Beste Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter für Gäste

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Diese Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter sind ein echter Party-Hit. Cremig, leicht und mit intensivem Kürbisgeschmack, umhüllt von herb-würziger Salbeibutter – ein Gericht, das deine Gäste noch Wochen später erwähnen werden.

Ingredients

Scale
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g Fruchtfleisch)
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln (optional, aber empfohlen)
  • 1 Ei (Größe M)
  • ca. 250-300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 80–100 g Butter
  • 1 großer Bund frischer Salbei (ca. 20–25 Blätter)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel) zum Bestreuen

Instructions

  1. Den Kürbis und die Kartoffeln vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in grobe Stücke (ca. 3 cm). Die Kartoffeln schälst du und schneidest sie ebenfalls in gleich große Stücke. Lege alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle die Stücke mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz. Röste das Gemüse für ca. 40-45 Minuten, bis es weich ist und die Kartoffeln g…
  2. Die Masse herstellen: Lass das geröstete Gemüse kurz abkühlen – aber nicht ganz auskühlen. Dann drückst du den Kürbis und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse direkt in eine große Schüssel. Füge das Ei, Salz, Muskat und Pfeffer hinzu. Vermenge alles vorsichtig mit einem Löffel oder deinen Händen.
  3. Den Teig kneten: Gib zunächst 200 g Mehl auf die Arbeitsfläche und kippe die Kürbis-Masse darauf. Beginne, alles zu einem geschmeidigen Teig zu verkneten. Füge nach und nach das restliche Mehl hinzu, bis der Teig nicht mehr an deinen Händen klebt, aber noch weich und elastisch ist.
  4. Die Gnocchi formen: Teile den Teig in 4 gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser). Schneide mit einem Messer oder Teigschaber kleine Stücke (ca. 2-3 cm breit) ab. Rolle jedes Stück über das Gnocchi-Brett oder drücke es mit der Gabel leicht ein. Lege die fertigen Gnocchi auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech oder Küchentuch.
  5. Die Gnocchi kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze etwas, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Gib die Gnocchi portionsweise hinein. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, dann kleben sie garantiert nicht.
  6. Die Salbeibutter zubereiten: Während die Gnocchi kochen, erhitzt du die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinein und brate sie unter gelegentlichem Schwenken knusprig (ca. 1-2 Minuten). Nimm die Pfanne vom Herd und gib, falls gewünscht, den gehackten Knoblauch dazu. Schwenke alles kurz durch.
  7. Die Gnocchi in der Butter schwenken: Gib die gekochten und abgetropften Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter. Schwenke sie vorsichtig, sodass sie rundherum mit der Butter überzogen sind. Erwärme alles noch einmal kurz bei niedriger Hitze. Fertig!

Notes

Der größte Fehler ist, den Kürbis nicht genug auszutrocknen. Nach dem Rösten auf einem Küchentuch ausbreiten und abkühlen lassen. Nicht zu viel kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Die Gnocchi in siedendem, nicht kochendem Wasser garen. Die rohen Gnocchi lassen sich einen Tag im Kühlschrank oder eingefroren aufbewahren.

Nutrition

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