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Cremige Kürbissuppe mit Kokos & Ingwer – bestes Herbstrezept

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Eine samtige, wärmende Kürbissuppe mit Kokosmilch und frischem Ingwer, die an einem verregneten Herbsttag von einem Taxifahrer in München inspiriert wurde. Sie ist schnell zubereitet, vegan und perfekt für die kalte Jahreszeit.

Ingredients

Scale
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1 kg)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Ein daumengroßes Stück Ingwer (ca. 20 g), geschält und gerieben
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Stück Zitronengras (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • 1 EL geröstetes Kürbiskernöl (optional, aber mein Lieblingstrick)
  • Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma (für die Farbe)
  • Toppings nach Wahl: Kürbiskerne, Koriander, ein Klecks Kokosmilch oder Crème fraîche, Croutons

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten (5 Minuten): Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel rauskratzen. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Schale bleibt dran.
  2. Gemüse anschwitzen (8 Minuten): Das Kokosöl im großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet. Knoblauch darf nicht braun werden.
  3. Kürbis mitbraten (5 Minuten): Die Kürbiswürfel in den Topf geben und alles gut umrühren. Den Kürbis für ein paar Minuten mitbraten, bis er an den Rändern leicht Farbe bekommt.
  4. Ablöschen und Kochen (15 Minuten): Die Gemüsebrühe angießen. Die Kürbisstücke sollten gerade so bedeckt sein. Wenn ihr Zitronengras verwendet, legt es jetzt mit in den Topf. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Pürieren (2 Minuten): Das Zitronengras rausfischen. Den Topf vom Herd nehmen. Mit dem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis sie ganz glatt und samtig ist.
  6. Kokosmilch einrühren (3 Minuten): Die Kokosmilch in die pürierte Suppe geben und gut unterrühren. Nochmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Kurkuma und dem Zitronensaft abschmecken.
  7. Finaler Schliff (1 Minute): Den Topf vom Herd nehmen und das geröstete Kürbiskernöl unterrühren.
  8. Anrichten und Genießen: Die Suppe in Schalen füllen und mit euren Lieblings-Toppings garnieren.

Notes

Der Trick mit dem gerösteten Kürbiskernöl und der frischen Zitronengrasnote macht den Unterschied. Für eine besonders cremige Konsistenz eine kleine, gekochte Kartoffel mitpürieren. Die Suppe lässt sich ohne Kokosmilch und Öl einfrieren.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokos, Ingwer, Herbst, vegan, glutenfrei, einfach, schnell, Hokkaido

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