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Cremiges Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel – einfaches Herbstrezept

Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel - featured image
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Ein cremiges, wärmendes Curry mit roten Linsen, Süßkartoffel und Kokosmilch, das in unter 40 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kühle Herbsttage und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 150 g rote Linsen, abgespült
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Vollfett
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 2 EL rote Curry-Paste (z. B. Mae Ploy)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Öl zum Anbraten (z. B. Raps- oder Kokosöl)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer halben Zitrone
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Bestreuen (optional)

Instructions

  1. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben. Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und eine weitere Minute mitbraten, dabei ständig umrühren.
  3. Die rote Curry-Paste zugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis es intensiv duftet.
  4. Die Süßkartoffelwürfel und die abgespülten Linsen in den Topf geben und alles gut umrühren, sodass das Gemüse mit der Gewürzpaste überzogen ist. 1-2 Minuten anschwitzen lassen.
  5. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen und gut umrühren. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Curry bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, besonders nach den ersten 10 Minuten.
  7. Nach 20 Minuten die Süßkartoffel mit einer Gabel auf Weichheit prüfen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft unterrühren und nochmals abschmecken.
  8. Das Curry in Schüsseln füllen und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen. Dazu Basmatireis oder knuspriges Brot servieren.

Notes

Die rote Curry-Paste unbedingt im heißen Öl anbraten, damit sie ihr volles Aroma entfaltet. Das Curry nach dem Kochen nicht unbeaufsichtigt lassen, da die Linsen am Boden anbrennen können. Bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe nachgießen, falls es zu dick wird. Der Zitronensaft am Ende ist entscheidend für die Frische des Gerichts.

Nutrition

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