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Die 15 besten herzhaften Frühstücksmuffins mit Feta und Spinat

herzhafte Frühstücksmuffins mit Feta und Spinat - featured image
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Diese herzhaften Frühstücksmuffins mit Feta und Spinat sind saftig, fluffig und voller Frühlingsaromen. Perfekt für ein schnelles Frühstück, Brunch oder Picknick.

Ingredients

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  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch (ca. 1/2 Tasse)
  • 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett) (ca. 1/2 Tasse)
  • 60 ml Olivenöl (ca. 1/4 Tasse)
  • 150 g frischer Blattspinat (ca. 5 Tassen)
  • 200 g Feta-Käse (ca. 1 1/2 Tassen zerbröselt)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pinienkerne (optional)
  • 1 EL getrocknete Kräuter (z.B. Oregano, Thymian)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Den frischen Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
  3. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
  4. Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Dabei umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat etwas abkühlen lassen.
  5. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel in eine kleine Schüssel zerbröseln.
  6. In einer großen Rührschüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermischen.
  7. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Joghurt und Olivenöl verquirlen.
  8. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ein paar Klümpchen haben.
  9. Den abgekühlten Spinat, den zerbröselten Feta und die getrockneten Kräuter vorsichtig unter den Teig heben. Wenn verwendet, die Pinienkerne ebenfalls unterheben.
  10. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen, die Mulden zu etwa 3/4 füllen.
  11. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Muffins 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  12. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Notes

Die Muffins schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Für eine glutenfreie Variante Dinkelmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Für eine vegane Version Leinsamen-Eier, Sojajoghurt und Hafermilch verwenden.

Nutrition

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