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Einfache ganze Martinsgans mit Beifuß-Apfel-Füllung

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Dieses Rezept für eine einfache ganze Martinsgans mit Beifuß-Apfel-Füllung ist die Rettung für jeden, der ein beeindruckendes Festessen servieren will, ohne den halben Tag in der Küche zu stehen. Die Gans wird garantiert saftig und die Haut wunderbar knusprig.

Ingredients

Scale
  • 1 ganze Gans (ca. 4–5 kg), aufgetaut
  • 3–4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL getrockneter Beifuß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 500 ml Geflügelfond oder Apfelsaft
  • 2 EL Mehl (für die Sauce)
  • 200 ml Sahne oder Schmand (für die Sauce)
  • 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas (für die Sauce)

Instructions

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Rost in die untere Schiene stellen.
  2. Die Gans aus der Verpackung nehmen und innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett im Inneren entfernen. Die Gans großzügig von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Schale dran lassen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit dem getrockneten Beifuß mischen.
  4. Die Apfel-Zwiebel-Mischung locker in die Bauchhöhle der Gans füllen. Die Öffnung mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen. Die Keulen zusammenbinden.
  5. Die Gans mit der Brustseite nach unten in eine große Bratform legen. Den Geflügelfond oder Apfelsaft in die Form gießen, etwa 2 cm hoch.
  6. Die Form auf den Rost in den Ofen schieben und die Gans 30 Minuten bei 200°C braten.
  7. Nach 30 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen. Die Gans umdrehen, sodass die Brustseite oben ist. Die Haut großzügig mit Butterschmalz oder Gänseschmalz bestreichen. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Gans weitere 60-90 Minuten braten.
  8. Alle 20-30 Minuten die Gans mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Gans locker mit Alufolie abdecken. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule sollte 75°C betragen.
  9. Die Gans aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen, locker in Alufolie gewickelt.
  10. Während die Gans ruht, den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Überschüssiges Fett entfernen. Den Saft aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Saft geben. Unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sahne und die Preiselbeeren hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Die Gans vor dem Braten gründlich trocken tupfen für eine knusprige Haut. Die Füllung nicht zu fest stopfen. Die Gans nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich setzt. Das ausgetretene Gänsefett kann aufbewahrt und zum Braten von Kartoffeln verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Martinsgans, Gänsebraten, Beifuß, Apfel, Festessen, einfach, saftig, knusprig

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