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Einfache Linzer Plätzchen mit Haselnuss und Preiselbeerfüllung – Bestes Weihnachtskeks Rezept

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Diese einfachen Linzer Plätzchen mit Haselnuss und Preiselbeerfüllung sind der Beweis, dass Weihnachtsbäckerei nicht kompliziert sein muss. Sie schmecken unglaublich festlich, sehen wunderschön aus und sind dabei so unkompliziert, dass Sie sie auch nach einem langen Arbeitstag noch backen können.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 125 g Puderzucker (1 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 300 g Mehl (2 1/2 Tassen)
  • 150 g gemahlene Haselnüsse (1 1/2 Tassen)
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Glas Preiselbeeren (ca. 200–250 g) (3/4 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Teig vorbereiten (15 Minuten): Geben Sie die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühren Sie alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig – etwa 3-4 Minuten, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei dazugeben und nochmal kurz unterrühren.
  2. Trockene Zutaten mischen (5 Minuten): In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, den Zimt und das Salz vermischen. Geben Sie diese Mischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles verbunden hat. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Wenn er zu klebrig ist, geben Sie noch einen Esslöffel Mehl dazu.
  3. Teig kühlen (mindestens 1 Stunde): Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Über Nacht ist noch besser – dann lässt er sich perfekt verarbeiten.
  4. Backofen vorheizen (10 Minuten): Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
  5. Teig ausrollen (10 Minuten): Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5 mm dick aus. Nicht zu dünn, sonst brechen die Plätzchen später.
  6. Plätzchen ausstechen (15 Minuten): Stechen Sie mit dem großen Förmchen so viele Plätzchen aus, wie Sie können. Bei der Hälfte der Plätzchen stechen Sie in der Mitte ein kleines „Fenster“ aus (das kleine Förmchen). Diese werden später die Deckel. Sammeln Sie die Reste, kneten Sie sie kurz durch und rollen Sie sie erneut aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
  7. Backen (10-12 Minuten): Legen Sie die Plätzchen mit etwas Abstand auf die Backbleche. Backen Sie sie für 10-12 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein, die Mitte bleibt hell. Achtung: Sie sehen nach dem Backen weicher aus – das ist normal. Sie werden beim Abkühlen fest.
  8. Abkühlen lassen (20 Minuten): Lassen Sie die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann heben Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter. Sie müssen komplett ausgekühlt sein, bevor Sie sie füllen.
  9. Füllen und zusammensetzen (15 Minuten): Bestäuben Sie die Deckel (die mit dem Fenster) großzügig mit Puderzucker. Geben Sie einen halben Teelöffel Preiselbeermarmelade auf die Mitte der Bodenplätzchen. Setzen Sie einen Deckel darauf und drücken Sie ihn leicht an. Die Marmelade sollte im Fenster schön sichtbar sein. Fertig!

Notes

Wenn die Marmelade beim Drücken seitlich herausquillt, haben Sie zu viel genommen. Ein halber Teelöffel reicht völlig. Der Teig lässt sich hervorragend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die ungefüllten und unbestäubten Plätzchen lassen sich wunderbar einfrieren.

Nutrition

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