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Einfache vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur – bestes Rezept

vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur - featured image
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Diese einfachen veganen Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur sind schnell gemacht, schmecken fantastisch und sehen mit der glänzenden Glasur wunderschön aus. Kein Ei, keine Butter, keine Milch – und trotzdem schmecken sie würzig, weich und irgendwie nach Weihnachten.

Ingredients

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  • 300 g Dinkelmehl (Type 630) (ca. 2 1/2 Tassen)
  • 150 g brauner Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 20 g) (ca. 2 1/2 EL)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl (ca. 1/3 Tasse)
  • 80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft (ca. 1/3 Tasse)
  • 2 EL pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch)
  • 60 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser) (ca. 1/4 Tasse)
  • 200 g Puderzucker, gesiebt (ca. 1 3/4 Tassen)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1–2 EL gehackte Mandeln oder Pistazien (optional)
  • Etwas Zimt oder Kakao zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Ahornsirup und pflanzliche Milch hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig sollte weich sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Milch hinzufügen.
  2. Den Teig ausrollen und ausstechen: Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Nudelholz etwa 5-7 mm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Reste sammeln, erneut ausrollen und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  3. Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sollten innen noch weich wirken. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Die Aquafaba-Glasur zubereiten: Das Aquafaba in eine saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit einem Handmixer auf höchster Stufe 2-3 Minuten aufschlagen, bis es schaumig und fest ist. Den gesiebten Puderzucker und den Zitronensaft vorsichtig unterrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Sie sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel laufen.
  5. Die Plätzchen glasieren: Jedes abgekühlte Plätzchen mit der Oberseite in die Glasur tauchen oder die Glasur mit einem kleinen Löffel daraufstreichen. Nach Wunsch mit gehackten Mandeln oder Pistazien bestreuen. Die Plätzchen auf dem Kuchengitter trocknen lassen, am besten über Nacht, bis die Glasur fest und glänzend ist.

Notes

Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind. Für eine glutenfreie Version eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Die Glasur kann auch durch eine einfache Glasur aus Puderzucker und Wasser ersetzt werden, wenn kein Aquafaba verwendet werden soll.

Nutrition

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