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Einfache Zimtsterne ohne Mehl mit weicher Eiweißglasur – bestes Rezept

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Diese Zimtsterne sind saftig, zart und glutenfrei – mit einer weichen Eiweißglasur, die auf der Zunge zergeht. Ein einfaches Rezept, das an die Erinnerung einer kleinen Bäckerei erinnert.

Ingredients

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  • 300 g gemahlene Mandeln (ca. 3 Tassen)
  • 200 g Puderzucker (ca. 1 3/4 Tassen), gesiebt
  • 2 TL Zimt (am besten Ceylon-Zimt)
  • 2 Eiweiß (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eiweiß (für die Glasur, Zimmertemperatur)
  • 150 g Puderzucker (ca. 1 1/4 Tassen), gesiebt
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Instructions

  1. Den Teig vorbereiten: Gemahlene Mandeln, gesiebten Puderzucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen (ca. 3-4 Minuten auf höchster Stufe).
  2. Teig kneten: Das steife Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (ca. 2-3 Minuten). Bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser hinzufügen, falls zu trocken, oder etwas mehr Mandeln, falls zu klebrig.
  3. Teig ausrollen: Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Den Teig etwa 5-7 mm dick ausrollen (am besten zwischen zwei Lagen Backpapier).
  4. Sterne ausstechen: Mit einem Stern-Ausstecher Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Übrigen Teig sammeln, kurz durchkneten und erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  5. Glasur zubereiten: Das Eiweiß schaumig schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.
  6. Glasur auftragen: Jeden Stern mit einem Pinsel oder Löffel mit der Glasur bestreichen, dabei die Ränder gut bedecken. Die Sterne etwa 10 Minuten antrocknen lassen.
  7. Backen: Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtsterne 10-12 Minuten backen, bis sie duften und die Ränder sich minimal verfärben. Die Glasur soll nicht braun werden. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Glasur nicht zu lange backen, damit sie weich bleibt. Teig nicht überkneten. Ausstecher in Puderzucker tauchen, wenn der Teig klebt. Die Sterne schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind.

Nutrition

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