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Einfaches Quarkstollen-Konfekt mit Marzipan in 30 Minuten

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Dieses einfache Quarkstollen-Konfekt mit Marzipan ist in nur 30 Minuten zubereitet und schmeckt wie der klassische Stollen – nur viel schneller und einfacher. Perfekt für die hektische Vorweihnachtszeit oder wenn spontan Besuch kommt.

Ingredients

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  • 250 g Magerquark (20 % Fett ist auch okay, aber Magerquark macht den Teig besonders locker. Lasst ihn vor der Verarbeitung kurz abtropfen, falls er sehr wässrig ist.)
  • 100 g weiche Butter (Sie muss wirklich weich sein, damit sie sich gut mit dem Quark verbindet. Ich nehme meist die Kerrygold Butter, weil sie so schön aromatisch ist.)
  • 80 g Zucker (Ihr könnt normalen Haushaltszucker oder feinen Backzucker nehmen. Für eine karamellige Note passt auch brauner Zucker.)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (Selbstgemachter Vanillezucker ist natürlich noch besser, aber gekaufter tut es auch. Das Aroma ist entscheidend.)
  • 1 Prise Salz (Das Salz hebt die Süße hervor und sorgt für eine geschmackliche Balance. Unterschätzt es nicht!)
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550. Ich habe auch schon Dinkelmehl Type 630 verwendet, das funktioniert auch gut, der Teig wird etwas nussiger im Geschmack.)
  • 1 Päckchen Backpulver (Wichtig für die Lockerheit. Achtet darauf, dass es noch frisch ist, sonst gehen die Küchlein nicht gut auf.)
  • 50 g Rosinen (Ich weiche sie vorher in etwas Rum oder Orangensaft ein. Das macht sie schön saftig und verleiht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Wer keinen Alkohol mag, nimmt einfach Apfelsaft.)
  • 50 g gehackte Mandeln (Sie geben einen herrlichen Biss. Ihr könnt sie vorher in einer Pfanne kurz anrösten, dann werden sie noch aromatischer. Aber Vorsicht, sie verbrennen schnell!)
  • 1 TL Stollengewürz (Oder eine Mischung aus Zimt, Kardamom, Nelken und Muskat. Ich mische es immer selbst an, aber die fertigen Gewürzmischungen aus dem Laden sind auch prima.)
  • 150 g Marzipan-Rohmasse (Achtet auf gute Qualität mit einem hohen Mandelanteil. Ich nehme am liebsten das von Niederegger oder einem guten Bio-Hersteller. Es macht den Geschmack so viel besser.)
  • Puderzucker zum Bestäuben (Großzügig! Das ist das weiße Kleid des Stollens. Am besten durch ein feines Sieb streuen.)
  • Optional: 1 EL Butter zum Bestreichen (Nach dem Backen die noch heißen Küchlein mit etwas flüssiger Butter bestreichen und dann in Puderzucker wälzen. Das macht sie noch saftiger und die Zuckerschicht…

Instructions

  1. Den Ofen vorheizen und das Blech vorbereiten. Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Das ist die Basis für alles Weitere.
  2. Die Rosinen einweichen. Gebt die Rosinen in eine kleine Schüssel und übergießt sie mit heißem Wasser, Rum oder Orangensaft. Lasst sie ziehen, während ihr den Teig zubereitet. Das macht sie schön prall und saftig.
  3. Den Quarkteig zubereiten. Gebt den Quark, die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine große Rührschüssel. Verrührt alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe, bis eine glatte Masse entsteht. Das dauert nur etwa eine Minute.
  4. Die trockenen Zutaten mischen. In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver und dem Stollengewürz. Gebt diese Mischung dann nach und nach zum Quarkteig. Knetet alles kurz und gründlich durch, bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig ist jetzt relativ weich und klebrig – das ist genau richtig!
  5. Die Früchte und Nüsse unterheben. Gießt die eingeweichten Rosinen ab und gebt sie zusammen mit den gehackten Mandeln zum Teig. Knetet alles kurz unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
  6. Das Marzipan vorbereiten. Nehmt die Marzipan-Rohmasse und formt sie zu einer Rolle. Schneidet sie mit einem scharfen Messer in 15 bis 20 gleich große Stücke. Aus jedem Stück formt ihr eine kleine Kugel. Wenn das Marzipan klebt, könnt ihr eure Hände leicht mit Puderzucker bestäuben.
  7. Die Konfekt-Kugeln formen. Nehmt etwa einen Esslöffel Teig und formt ihn zu einer Kugel. Drückt sie leicht flach. Setzt eine Marzipankugel in die Mitte und schließt den Teig darum. Formt alles zu einer glatten Kugel. Achtet darauf, dass das Marzipan vollständig umschlossen ist, sonst läuft es beim Backen aus.
  8. Die Kugeln auf das Blech setzen. Setzt die geformten Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Sie gehen noch etwas auf, aber nicht zu stark. Drückt sie nicht platt.
  9. Das Konfekt backen. Schiebt das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backt die Küchlein für 15–18 Minuten. Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Macht nach 15 Minuten die Garprobe: Ein hineingestecktes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
  10. Das Finish – Die Butter-Puderzucker-Kur (optional, aber empfohlen). Lasst die fertigen Kugeln etwa 2 Minuten auf dem Blech abkühlen. Schmelzt in der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf. Bestreicht die noch heißen Küchlein großzügig mit der flüssigen Butter und wälzt sie dann sofort in einem Teller mit Puderzucker. Das macht sie unfassbar saftig und gibt ihnen die typische weiße Stollenkruste. Lasst sie dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Der Quark sollte nicht zu nass sein; ggf. abtropfen lassen. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh. Die Kugeln gleich groß formen für gleichmäßiges Backen. Das Marzipan gut einschließen, damit es nicht ausläuft. Die Garprobe nicht vergessen. Die Küchlein schmecken am zweiten oder dritten Tag oft noch besser.

Nutrition

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