Print

Feste Gänsekeule aus dem Ofen mit Orangen-Rotkohl – einfaches Rezept

Gänsekeule aus dem Ofen mit Orangen-Rotkohl - featured image
Print Recipe

Ein festliches Gericht mit knuspriger Gänsekeule und fruchtigem Orangen-Rotkohl, das aus einem kleinen Missgeschick entstanden ist und seitdem jedes Jahr auf dem Weihnachtstisch landet.

Ingredients

Scale
  • 2 Gänsekeulen (je ca. 400–500 g), mit Haut und Knochen
  • 2 TL Salz (grobkörniges Meersalz)
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL getrockneter Majoran (oder 2 EL frischer)
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 kleine Zwiebel, geviertelt
  • 200 ml kräftige Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 kleiner Rotkohl (ca. 800 g – 1 kg), fein gehobelt oder in dünne Streifen geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Apfel (z.B. Boskop), geschält, entkernt und fein gewürfelt
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
  • 2 EL brauner Zucker oder Honig
  • 3 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
  • 2 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Orangen- oder Apfelsaft (optional)

Instructions

  1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C) vorheizen. Gänsekeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran rundherum einreiben. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Einen großen Bräter auf dem Herd erhitzen. 1 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz darin schmelzen. Keulen mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und die andere Seite 3-4 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Die geviertelte Zwiebel und die angedrückten Knoblauchzehen in den Bräter geben und 2 Minuten anrösten. Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rosmarinzweige dazugeben.
  4. Keulen mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter legen. Bräter abdecken (oder mit Alufolie) und im Ofen 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Deckel entfernen, Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) erhöhen und weitere 20-30 Minuten offen braten, bis die Haut knusprig ist. Kerntemperatur sollte mindestens 80°C betragen.
  5. Während die Keulen garen, den Rotkohl zubereiten: Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Apfelwürfel kurz mitbraten. Rotkohl dazugeben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Orangensaft, Orangenschale, Zucker, Essig, Nelken und Zimtstange hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf Orangen- oder Apfelsaft angießen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45-60 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, aber noch Biss hat. Gelegentlich umrühren.
  6. Keulen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Rosmarinzweige und Zwiebelstücke aus dem Bratensatz entfernen. Bratensatz nach Wunsch mit kalter Butter aufschlagen oder mit Speisestärke binden. Nelken und Zimtstange aus dem Rotkohl entfernen. Gänsekeule mit Orangen-Rotkohl und Bratensoße servieren.

Notes

Die Haut muss sehr gründlich trocken getupft werden, um knusprig zu werden. Nicht zu früh salzen, da Salz der Haut Feuchtigkeit entzieht. Die Kerntemperatur sollte 80-85°C betragen. Der Rotkohl kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

Keywords: Gänsekeule, Orangen-Rotkohl, Weihnachtsbraten, Festtagsgericht, Ofengericht, einfach, saftig, knusprig

Find it online: https://abendessenideen.com/feste-g-a-nsekeule-aus-dem-ofen-mit-orangen-rotkohl-einfaches-rezept/