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Kremiges Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel

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Ein wärmendes, cremiges Curry mit roten Linsen, Süßkartoffeln und Kokosmilch, das in unter 40 Minuten zubereitet ist. Perfekt als Seelenwärmer für kalte Tage.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400 g), geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Tasse rote Linsen (200 g), gründlich abgespült
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml), Vollfett
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 2 EL rote Curry-Paste (oder gelbe)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Chili-Flocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (500 ml)
  • Frischer Koriander, grob gehackt (zum Servieren)
  • Ein Spritzer Limettensaft (zum Servieren)
  • Basmatireis oder Naan-Brot (zum Servieren)
  • Joghurt (optional, zum Servieren)

Instructions

  1. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und reibe den Ingwer. Spüle die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis es klar ist.
  2. Erhitze das Kokosöl im großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie unter Rühren etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind.
  3. Füge den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die rote Curry-Paste hinzu. Rühre alles gut um und lass es etwa 1 Minute mitbraten, bis es intensiv duftet.
  4. Streue Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili-Flocken (falls verwendet) über die Mischung. Rühre alles gut unter, damit sich die Gewürze mit dem Öl verbinden.
  5. Gib die Süßkartoffelwürfel und die abgespülten roten Linsen in den Topf. Rühre alles gut durch, sodass die Gewürze die Kartoffeln und Linsen bedecken.
  6. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinein. Rühre vorsichtig, bis sich alles vermischt hat. Bring das Ganze bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
  7. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig. Setze den Deckel schräg auf den Topf, damit etwas Dampf entweichen kann. Lass das Curry 20-25 Minuten sanft köcheln, bis die Süßkartoffel weich ist.
  8. Wenn die Süßkartoffel gar ist, nimm den Deckel ab und lass das Curry noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln, damit es etwas eindickt. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft ab.
  9. Verteile das Curry in Schüsseln. Streue frischen Koriander darüber und gib einen Klecks Joghurt dazu, wenn du magst. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot.

Notes

Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Es kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine besonders cremige Konsistenz einen Teil des Currys pürieren.

Nutrition

Keywords: Linsen-Kokos-Curry, Süßkartoffel-Curry, veganes Curry, Seelenwärmer, schnelles Abendessen, glutenfrei

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