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Saisonale Nussecken mit Aprikosenkonfitüre

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Schnelle und einfache Nussecken mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre und einer Kante aus Zartbitterschokolade. Perfekt für den Herbst und spontane Backgelüste.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 150 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Aprikosenkonfitüre (mit Fruchtstücken)
  • 100 g Zucker
  • 80 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
  • 1 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel und Ei hinzufügen. Mit den Händen oder dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  3. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech drücken (ca. 5-7 mm dick). Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Für die Nuss-Aprikosen-Masse: Gemahlene Mandeln, Aprikosenkonfitüre, Zucker, Butter und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse eindickt (ca. 3-4 Minuten). Vom Herd nehmen und optional Zimt unterrühren.
  5. Den Teig auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.
  6. Das Blech aus dem Ofen holen. Die heiße Nuss-Aprikosen-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen und glatt streichen.
  7. Weitere 20-25 Minuten backen, bis die Nussschicht goldbraun ist. Das Blech vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Die abgekühlte Masse mit einem großen, scharfen Messer in Rauten oder Dreiecke schneiden.
  9. Für die Zartbitter-Kante: Die Schokolade grob hacken und mit dem Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 30-Sekunden-Intervallen) schmelzen. Glatt rühren.
  10. Die schmalen Seiten der Nussecken in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf Backpapier legen und bei Raumtemperatur fest werden lassen (ca. 30-45 Minuten).

Notes

Kalte Butter ist wichtig für den Mürbeteig. Die Nussmasse muss eindicken, bevor sie auf den Teig kommt. Die Nussecken erst schneiden, wenn sie komplett abgekühlt sind. Die Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen, um Klumpen zu vermeiden.

Nutrition

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