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Wohliger gefüllter Hokkaido-Kürbis – Einfaches Herbstrezept mit Couscous

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Ein wohliger gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Couscous, Feta und Granatapfel – perfekt für kühle Herbstabende. Dieses einfache Rezept ist in unter einer Stunde zubereitet und voller gesunder Zutaten.

Ingredients

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  • 2 mittelgroße Hokkaido-Kürbisse (je ca. 500–600 g)
  • 150 g Couscous
  • 200 g Feta-Käse
  • 1 Granatapfel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Zimt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Handvoll frische Petersilie oder Minze (optional)
  • Für das Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig oder Ahornsirup, eine Prise Salz

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.
  2. Die Kürbisse gründlich waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
  3. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. 15 Minuten vorbacken.
  4. Währenddessen 200 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und zugedeckt 5-7 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
  5. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Unter den Couscous mischen.
  6. Den Feta grob zerbröseln und unter die Couscous-Mischung heben.
  7. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Holzlöffel aus der Schale klopfen. Die Hälfte der Kerne zur Füllung geben.
  8. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zur Füllung geben und vorsichtig mischen.
  9. Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, die Füllung gleichmäßig auf die vier Hälften verteilen und leicht andrücken.
  10. Weitere 20-25 Minuten backen, bis der Kürbis weich und der Feta goldbraun ist.
  11. In der Zwischenzeit das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Salz anrühren.
  12. Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Granatapfelkernen sowie gehackter Petersilie oder Minze bestreuen. Servieren.

Notes

Die Kürbisse sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Den Feta erst 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kürbis geben, damit er cremig bleibt. Reste schmecken am nächsten Tag noch intensiver und können im Ofen bei 160°C 10-15 Minuten aufgewärmt werden.

Nutrition

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