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Wohliger Grünkohl-Eintopf mit Kartoffeln und Räuchertofu

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Ein wärmender, herzhafter Eintopf aus Grünkohl, Kartoffeln und knusprigem Räuchertofu – perfekt für kalte Tage und als Seelenwärmer.

Ingredients

Scale
  • 500 g frischer Grünkohl (oder 400 g tiefgekühlter Grünkohl)
  • 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Optional: 1 Lorbeerblatt

Instructions

  1. Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden (Chiffonade). Bei TK-Grünkohl etwas antauen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  3. Räuchertofu leicht ausdrücken und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
  4. Im großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten). Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
  5. Den Grünkohl portionsweise zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist.
  6. Kartoffelwürfel, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Muskatnuss in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Topf vom Herd nehmen. Die knusprigen Tofuwürfel vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.

Notes

Den Tofu separat anbraten und erst am Ende zugeben, damit er knusprig bleibt. Frische Muskatnuss ist entscheidend für den Geschmack. Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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