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Wohliges Stollenkonfekt mit Marzipan und Rum-Rosinen – Einfach selber backen

Stollenkonfekt mit Marzipan und Rum-Rosinen - featured image
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Dieses Stollenkonfekt vereint saftige Rum-Rosinen, süßes Marzipan und buttrigen Mürbteig zu einem himmlischen Weihnachtsgebäck. Es ist schnell gemacht, perfekt für gemütliche Abende und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 150 g kalte Butter (ca. 2/3 Tasse)
  • 100 g Puderzucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g Marzipanrohmasse (ca. 1/2 Tasse)
  • 100 g Rosinen (ca. 2/3 Tasse)
  • 3 EL Rum (54 %) (ca. 45 ml)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • 100 g Puderzucker (zum Wälzen) (ca. 3/4 Tasse)

Instructions

  1. Rosinen vorbereiten (am Vortag): Gib die Rosinen in eine kleine Schüssel und gieße den Rum darüber. Sie sollten komplett bedeckt sein. Abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
  2. Teig zubereiten (15 Minuten): Gib Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel. Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf niedriger Stufe vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht (ca. 2 Minuten).
  3. Marzipan einarbeiten: Reibe die Marzipanrohmasse grob auf einer Reibe oder hacke sie mit dem Messer. Gib sie zusammen mit dem Ei zu der Mehl-Butter-Mischung. Kurz unterkneten – nur bis alles grob vermischt ist.
  4. Rosinen unterheben: Die eingelegten Rosinen abgießen (den Rum aufheben) und zusammen mit ca. 1 EL des Rums zum Teig geben. Alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.
  5. Teig kühlen (30 Minuten): Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
  6. Ofen vorheizen (10 Minuten): Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor.
  7. Konfekt formen (15 Minuten): Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser. Schneide etwa 3 cm dicke Scheiben ab. Forme jede Scheibe zu einer kleinen Kugel oder lasse sie als flache Scheibe. Lege die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
  8. Bestreichen und backen (12-15 Minuten): Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche jedes Konfektstück dünn damit. Backe das Konfekt auf der mittleren Schiene für 12-15 Minuten, bis es goldbraun ist.
  9. Wälzen in Puderzucker (5 Minuten): Lass das Konfekt etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Dann wälze jedes Stück in Puderzucker, solange es noch warm ist. Lass sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Die Rosinen sollten mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in Rum einweichen. Der Teig ist weich und klebrig – das ist normal. Die Konfektstücke sind direkt nach dem Backen sehr weich; vorsichtig wälzen. Für eine alkoholfreie Version Rum-Aroma und Orangensaft verwenden.

Nutrition

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