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Bester Frühlingshafter Brunch-Auflauf mit Brötchen, Ei & Schinken – Einfaches Rezept

Frühlingshafter Brunch-Auflauf mit Brötchen Ei und Schinken - featured image
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Ein herzhafter Brunch-Auflauf mit altbackenen Brötchen, Eiern, Schinken und Käse, der durch eine über Nacht ziehende Eier-Sahne-Mischung besonders cremig wird. Perfekt für entspannte Frühlingsmorgen und Osterbrunch.

Ingredients

Scale
  • 6 altbackene Brötchen (vom Vortag, in Scheiben geschnitten)
  • 200 g gekochter Schinken (in Streifen geschnitten)
  • 150 g Gouda oder Emmentaler (gerieben)
  • 1 Bund frische Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • 6 große Eier (zimmerwarm)
  • 300 ml Sahne oder Milch (Mischung bevorzugt)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Butter (in Flöckchen)
  • 2 EL Semmelbrösel (selbst gemacht)

Instructions

  1. Die Brötchen vorbereiten: Altbackene Brötchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei frischen Brötchen: bei 150°C (Ober-/Unterhitze) 5 Minuten rösten.
  2. Die Eier-Sahne-Mischung herstellen: Eier in eine große Schüssel schlagen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen (ca. 2 Minuten). Sahne/Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und gut verrühren.
  3. Die Zutaten vorbereiten: Schinken in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kräuter fein hacken. Käse reiben.
  4. Die Auflaufform fetten: Form (ca. 20×30 cm) mit Butter oder Öl einfetten. Die Hälfte der Brötchenscheiben gleichmäßig in der Form verteilen.
  5. Die erste Schicht belegen: Hälfte des Schinkens, der Frühlingszwiebeln und der Kräuter auf den Brötchen verteilen. Hälfte des Käses darüberstreuen. Zweite Schicht Brötchenscheiben darauflegen und mit restlichem Schinken, Zwiebeln, Kräutern und Käse wiederholen.
  6. Die Eier-Sahne-Mischung angießen: Die Mischung langsam und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Brötchenscheiben mit einer Gabel leicht andrücken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.
  7. Den Auflauf ziehen lassen: Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank). Vor dem Backen 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  8. Den Ofen vorheizen: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vorheizen. Semmelbrösel gleichmäßig über den Auflauf streuen und Butterflöckchen daraufsetzen.
  9. Den Auflauf backen: Form in die Mitte des Ofens schieben und 35-40 Minuten backen. Nach 25 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. Der Auflauf ist fertig, wenn die Eier-Sahne-Mischung gestockt ist und ein Messer sauber herauskommt.
  10. Den Auflauf ruhen lassen: Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt.

Notes

Die Brötchen sollten altbacken sein, damit sie die Eier-Sahne-Mischung gut aufsaugen. Die Ziehzeit über Nacht intensiviert die Aromen und macht den Auflauf besonders cremig. Nach dem Backen unbedingt ruhen lassen, damit der Auflauf schnittfest wird.

Nutrition

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