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Einfaches Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen – in 10 Minuten fertig

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Dieses einfache Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen ist saftig, aromatisch und in nur 10 Minuten Vorbereitungszeit fertig. Perfekt für die Resteverwertung überreifer Bananen und ein Wohlfühlgericht für jeden Tag.

Ingredients

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  • 3 reife Bananen (ca. 300 g)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 100 g Zucker (braun oder weiß)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz
  • 50–60 g Walnüsse (gehackt)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis ein breiiger Mus entsteht (ca. 250-300 g).
  3. Eier, Öl, Zucker und Vanillezucker zu den Bananen geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist – nicht zu lange rühren.
  5. Walnüsse grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Walnüssen oder Zimt-Zucker bestreuen.
  7. Auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist das Brot fertig. Bei zu dunkler Oberfläche in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
  8. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen müssen wirklich reif sein – je brauner, desto besser. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe ist der sicherste Weg, um die Garzeit zu bestimmen. Das Brot schmeckt am zweiten oder dritten Tag oft noch besser.

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