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Gemütliche Linzer Plätzchen mit Sanddorn-Füllung

Linzer Plätzchen mit Sanddorn - featured image
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Diese Linzer Plätzchen mit Sanddorn-Füllung und Sternfenster sind das perfekte Weihnachtsgebäck. Der buttrige Mürbeteig und die erfrischend säuerliche Sanddornfüllung ergeben eine himmlische Kombination.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln (ca. 1/2 Tasse)
  • 80 g Puderzucker (ca. 2/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
  • 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional) (ca. 1/2 Tasse)
  • 150 g Sanddornpulver (ca. 1 1/4 Tassen) oder 200 ml Sanddornsaft (ca. 3/4 Tasse + 2 EL)
  • 50 g Gelierzucker (2:1) (ca. 1/4 Tasse)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Speisestärke
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 Eigelb zum Bestreichen (optional)

Instructions

  1. Mehl, Puderzucker, Salz und gemahlene Nüsse (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten.
  2. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) kühlen.
  3. Während der Teig kühlt, Sanddornpulver (oder -saft) mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Falls nötig, Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen.
  5. Mit einer runden Ausstechform (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleinen Sternform (ca. 2-3 cm) die Mitte ausstechen.
  6. Plätzchen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis sie hell sind und die Ränder leicht goldbraun werden. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  7. Die Deckel mit Sternfenster großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  8. Einen halben Teelöffel der abgekühlten Sanddornfüllung auf die Mitte der unteren Plätzchenhälften geben, einen kleinen Rand frei lassen. Den bestäubten Deckel darauf setzen und leicht andrücken.

Notes

Der Teig muss kalt bleiben, damit er sich gut verarbeiten lässt. Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf die Plätzchen gegeben wird. Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag am besten.

Nutrition

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