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Perfekte Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung – einfach selber machen

Perfekte Haselnuss-Plätzchen mit Nougatfüllung - featured image
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Diese mürben Haselnuss-Plätzchen mit cremiger Nougatfüllung sind der absolute Party-Hit. Sie sehen aus wie vom Konditor, sind aber überraschend einfach selbst zu backen.

Ingredients

Scale
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g kalte Butter
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 200 g gute Nougat
  • 2 EL Sahne
  • 1 TL neutrales Öl (optional)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • 50 g gehackte Haselnüsse (optional)

Instructions

  1. Haselnüsse vorbereiten: Ganze Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, die braune Haut abreiben und die Nüsse im Mixer mahlen – nicht zu fein, es sollten noch kleine Stückchen zu sehen sein.
  2. Teig zubereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Die zwei Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Falls nötig, 1 EL kaltes Wasser oder eine Prise Mehl hinzufügen.
  3. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
  4. Ofen vorheizen und Plätzchen formen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen oder mit der Hand zu Talern formen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
  5. Plätzchen backen: 10-12 Minuten backen, bis sie hell sind und die Ränder leicht goldbraun werden. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kühlrost zum vollständigen Auskühlen setzen.
  6. Nougatfüllung zubereiten: Nougat in kleine Stücke hacken. Mit der Sahne in einer Schüssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle (20-Sekunden-Intervalle) schmelzen und glatt rühren. Falls nötig, 1 TL Öl unterrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist.
  7. Plätzchen füllen: Je zwei gleich große Plätzchen auswählen. Die Nougatfüllung in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geben. Einen Klecks Nougat auf die Unterseite eines Plätzchens tupfen, das zweite Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken, bis die Füllung bis zum Rand quillt. Optional die Ränder in gehackten Haselnüssen rollen.
  8. Plätzchen verzieren: Die gefüllten Plätzchen auf einem Kühlrost etwa 20 Minuten fest werden lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Teig sollte vor dem Backen gut gekühlt sein, damit die Plätzchen nicht verlaufen. Die Nougatfüllung wird mit Sahne geschmeidiger; bei Bedarf etwas Öl zugeben. Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag noch besser.

Nutrition

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