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Zarte Puddingplätzchen mit Himbeerfüllung

Puddingplätzchen mit Himbeerfüllung - featured image
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Diese zarten, butterweichen Puddingplätzchen mit fruchtiger Himbeerfüllung sind der perfekte Weihnachtsklassiker. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (1 Tasse + 2 EL)
  • 100 g Puderzucker (3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g / 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 300 g Mehl Type 405 (2 1/4 Tassen)
  • 1 Prise Salz
  • ca. 100 g Himbeermarmelade (1/3 Tasse)
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Instructions

  1. Teig zubereiten: Weiche Butter und Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 2-3 Minuten cremig rühren. Das Ei dazugeben und kurz unterrühren.
  2. Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl, Vanillepuddingpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange kneten.
  3. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank legen.
  4. Backofen vorheizen und Teig ausrollen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig 3-4 mm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein kleines Loch in die Mitte stechen.
  5. Plätzchen backen: Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Plätzchen mit Loch ggf. 1 Minute früher herausnehmen.
  6. Abkühlen lassen und füllen: Plätzchen vollständig auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Himbeermarmelade kurz erwärmen, dann die ganzen Plätzchen (ohne Loch) dünn damit bestreichen. Die Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.
  7. Dekorieren (optional): Fertige Puddingplätzchen mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.

Notes

Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Plätzchen zäh. Plätzchen vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen, damit die Marmelade nicht ausläuft. Marmelade bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.

Nutrition

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